Córdoba daba la bienvenida a un encuentro que cubrió su aforo nada más abrir las reservas, se trataba del encuentro que uniría las cocinas del chefs Samuel Naveira (Rte. MUNA* – Ponferrada) y Periko Ortega que le recibiría en su restaurante ReComiendo* de Córdoba.
El menú creado por ambos chefs contemplaba algunos de los platos de la nueva temporada de ambos restaurantes lo que supuso un aliciente más a esta deseada cena. Todos los vinos servidos en la cena serían de Bodegas y Viñedos Gancedo
Comenzaría el despliegue de creaciones de Periko Ortega con `Vamos de bares´ que incluía el famoso Fifty Fifty, un cóctel de vinos, que normalmente se prepara con la mezcla al cincuenta por ciento de vino dulce Pedro Ximénez y cincuenta por ciento de vino blanco fino. Las particulares Bravas, la Ensaladilla elaborada con Atún Rojo Balfegó, y sus Calamares a la romana.
Un viaje a la historia de Córdoba nos cuenta la historia gastronómica actualizada de Hors d’oeuvres del Gran Hotel Suizo Gilda Cordobesa:con Sopa de chupadeos, garrapiñada y anchoa en manteca colorá, Rabo de toro Escarlata y su caldo “Queue de Boeuf”, y Aspic de pringá del cocido.
Y la Lubina Aquanaria Dry Aged con ajoblanco de turron toffee de ajos y uvas, aportaba una sorprendente visión de la maduración de los pescados con la técnica de Periko Ortega que cerraba está entrada del menú con todos los bocados servidos en armonía con el vino Capricho Val de Paxariñas 2025.
Seguiría Samuel Naveira con un estético plato de influencia japonesa Sunomono de tomate. Sería acompañado del vino Rosado Capricho Val de Paxariñas 2025.
Con la Selección de panes artesanos que normalmente se acompaña con una gran selección de AOVE se serviría en esta ocasión el aceite La Heredera, creado por Bodegas Gancedo con sus olivos cultivados en ecológico en El Bierzo. También servido con Mantequilla Calaveruela de ajillo.
Samuel Naveira presentaría acto seguido su Cebolla de Villafranca del Bierzo.
Para pasar al plato de Ortega, “Esparragao”. Huevo y caviar. Una técnica muy utilizada en la cocina tradicional cordobesa asimilada y aprendida por el chef de su abuela, «esparragar» es una técnica basada en un guiso o salsa base hecha con aceite de oliva, ajos fritos, pan frito, pimentón y vinagre, todo machacado (majado) y desleído con el caldo de cocción de los propios espárragos.
Samuel seguiría con un Mosaico de lubina Aquanaria, botillo y espárrago, fusionando técnicas japonesas y el mayor representante de la cocina berciana. Para estos dos últimos platos se sirvió el vino Herencia del Capricho 2022.
Periko descubría a su vez uno de los productos más emplemáticos de su territorio, una Presa Ibérica del Valle. Coliflor, amontillado y cítricos. Servido en armonía con Ucedo 2022.
Los postres comenzaban con Torta de San Leandro. El postre del hotel Suizo de 1912 visto hoy. Bizcocho de limón y helado de huevo hilado, creado por Periko Ortega.
Naveira presentaba su original Tiramiso, ambos postres se servirían con nel vino dulce de la bodega La Senda de la Higuera.
El final de la cena sería con las ya famosas Perikadas Reunidas. Ahora te toca jugar y recordar.