ReCuerdos 25.11 con Armonía Memento
Gazpacho Frito de Mama María y
Quisquilla de Motril en salmuera de Fino
Croqueta de jamón de bellota y caviar osetra
Tortilla de patata, velo de cebolla y trufa
Bravas
Tofe de ajos, papada iberica y bravanja
Ordubres del Gran Hotel Suizo:
Gilda Cordobesa: sopa de chupadeos, garrapiñada y anchoa en manteca colorá
Rabo de toro Escarlata y su caldo “Queue de Beuf”
Aspic de pringá del cocido
Costurero de la abuela
“Galleta danesa” de foie al palo cortado, espuma de queso viejo de Calaveruela y Membrillo de Puente
Genil
Bastón Ategua “ReTorcío”
Pan candeal de Moños
Pan de lata
Panes Artesanos del Horno La Tradición 1913, Floren posee un horno de leña de mas de 100 años, masas madres ininterrumpidas desde entonces, harinas ecológicas íntegras molidas en molino de
piedra.
Mantequilla Calaveruela de Pollo asado
Carro de AOVE
Mazamorra 62
“Esparragá” , perdiz escabechada ,sorbete de granada y vinagre de padrón.
Sopa Blanca de abuela,
huevo frito y atún rojo
Lubina al vapor con gazpachuelo de interior amontillado
Lechón con migas
Cochinillo confitado y crujiente crema de migas, pimiento verde, emulsión de ajo-oloroso y mayo de
chorizo
Yogur y napolitanas
Yogur de oveja AOVE miel y limón, esfera de canela y crema de napolitana
Turrón a la piedra,
piel de limón y Aove de vainilla
Perikadas Reunidas
Ahora te toca jugar y recordar
-Digestive Powercold infu.
Toda la Vajilla y piezas han sido creadas por Ivan Ros en la Rambla de Córdoba
Maridaje MeMento
Fino Moriles Altos ,Irrepetible Selección
Pol Roger Reserve
Chateau Bordenave
Amontillado B.E.U.AL.
Mirabrás 18
Frontonio Mezcla de Variedades Blancas
Tesalia
Rujaq Andalusí
150€/PAX
Servicio de agua incluido ilimitado