MeMoria 25.11

Gazpacho Frito de Mama María y
Quisquilla de Motril en salmuera de Fino
Croqueta de jamón de bellota y caviar osetra
Tortilla de patata , velo de cebolla y trufa
Bravas
Tofe de ajos, papada iberica y bravanja
Ordubres del Gran Hotel Suizo:
Gilda Cordobesa: sopa de chupadeos, garrapiñada y anchoa en manteca colorá
Rabo de toro Escarlata y su caldo “Queue de Beuf”
Aspic de pringá del cocido
Costurero de la abuela
“Galleta danesa” de foie al palo cortado, espuma de queso viejo de Calaveruela y Membrillo de Puente
Genil

Bastón Ategua “ReTorcío”
Pan candeal de Moños
Pan de lata
Panes Artesanos del Horno La Tradición 1913, Floren posee un horno de leña de mas de 100 años,
masas madres ininterrumpidas desde entonces, harinas ecológicas íntegras molidas en molino de
piedra.
Mantequilla Calaveruela de Pollo asado
Carro de AOVE

Mazamorra 62
“Esparragá” , perdiz escabechada ,sorbete de granada y vinagre de padrón.
Sopa Blanca de abuela,
huevo frito y atún rojo
Lubina al vapor con gazpachuelo de interior amontillado
Gamba roja y carbonara cordobesa
Lechón con migas
Cochinillo confitado y crujiente crema de migas, pimiento verde, emulsión de ajo-oloroso y mayo de
chorizo
Selección de Quesos Artesanos
Yogur y napolitanas
Yogur de oveja AOVE miel y limón, esfera de canela y crema de napolitana
Turrón a la piedra,
piel de limón y Aove de vainilla
Perikadas Reunidas
Ahora te toca jugar y recordar
-Digestive Powercold infu.

Toda la Vajilla y piezas han sido creadas por Ivan Ros en la Rambla de Córdoba

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