El cocinero cordobés Periko Ortega ha sido nombrado embajador del III Festival Córdoba Virgen Extra, que se celebrará en la Plaza de Las Tendillas los días 13, 14 y 15 de marzo. El reconocimiento se dio a conocer durante la gala de entrega de los premios a los mejores aceites de oliva virgen extra de la Diputación de Córdoba, en un acto que reunió a representantes del sector oleícola y gastronómico de la provincia.
Un referente gastronómico para promocionar el AOVE cordobés
El chef Periko Ortega será el encargado de ejercer como embajador del III Festival Córdoba Virgen Extra, una cita que busca promocionar la calidad y la cultura del aceite de oliva virgen extra de la provincia. El anuncio se realizó durante la gala de entrega de los premios a los AOVE organizada por la Diputación de Córdoba, en la que se reconoció el trabajo de agricultores, cooperativas y almazaras.
La designación fue presentada por Patricia Caraballo Fernández, máxima responsable del evento, quien explicó los motivos que han llevado a elegir al reconocido cocinero como representante del festival en esta edición, “en cuanto tuvimos la primera reunión lo dije claro, Periko. Desde que lo conozco, sobre todo desde que entré en la Denominación de Origen de Lucena, he visto el valor que le da al producto. Lo prueba, lo analiza y lo utiliza con conocimiento. No dice simplemente ‘este aceite y punto’, sino que conoce realmente el producto y eso es fundamental en la gastronomía”, señaló.
Caraballo destacó además la trayectoria del chef y su compromiso con los productos de proximidad, “no me extraña que tenga ya una estrella y que siga recibiendo ofertas. Periko siempre ha sido un gran defensor del aceite de oliva virgen extra y lo lleva siempre consigo en su cocina”, añadió.
“El aceite de oliva virgen extra es cultura, paisaje y memoria”
Tras recibir el nombramiento, Periko Ortega agradeció el reconocimiento y puso en valor el papel que el aceite de oliva tiene en la identidad de la provincia, “es un honor recibir hoy este nombramiento como embajador del aceite de oliva virgen extra. Muchos sabéis que me dedico a cocinar, pero mis recuerdos con el aceite vienen de muy pequeño, ayudando a recoger aceituna o trabajando en el campo”, recordó.
El chef destacó que en Córdoba el AOVE es mucho más que un ingrediente culinario, “en mi Córdoba no hablamos del virgen extra solo como un ingrediente. Aquí es cultura, es paisaje y es memoria, esa memoria y esos recuerdos son los que yo intento cocinar”.
Según explicó, el aceite tiene la capacidad de transformar cualquier plato y convertirlo en una experiencia gastronómica, “siempre digo que el cocinero no inventa nada. Lo que hacemos es escuchar la tierra y contarla en un plato y si hay un producto que cuenta Córdoba como ninguno es el aceite de oliva virgen extra”, subrayó.
Una responsabilidad para seguir defendiendo el producto
El chef cordobés asumió el nombramiento con orgullo, pero también con el compromiso de seguir difundiendo la calidad del aceite producido en la provincia, “los cocineros tenemos una responsabilidad: defenderlo, entenderlo, explicarlo y llevarlo lo más lejos posible. Tenemos la suerte de vivir en una de las mejores tierras del mundo para el aceite de oliva virgen extra”, aseguró.
Ortega incidió además en el trabajo que hay detrás de cada botella de aceite, “detrás están los agricultores, las cooperativas y las almazaras que hacen un trabajo extraordinario para obtener el mejor producto”.
Por ello, el cocinero aseguró que seguirá utilizando el AOVE cordobés como uno de los pilares de su cocina, “recibo este nombramiento con orgullo y con el compromiso de seguir hablando de aceite de oliva virgen extra, de cocinar con él y de emocionar con él”.
“Siempre hemos llevado el virgen extra cordobés por el mundo”
Tras la gala, Periko Ortega resalto a Cancionero la importancia de reconocer el trabajo del sector oleícola, “la gala me ha parecido divertidísima y muy importante porque pone en valor el trabajo de los agricultores, de las almazaras y de todos los productores que hacen posible que llegue a nuestras cocinas un producto de excelente calidad”.
El chef explicó que su restaurante y sus proyectos gastronómicos siempre han apostado por el aceite de oliva virgen extra de Córdoba, “nosotros nos consideramos embajadores desde hace tiempo. Siempre hemos llevado el virgen extra cordobés con nosotros cuando hemos cocinado fuera o viajado por el mundo”.
Para Ortega, este reconocimiento supone una motivación extra para seguir defendiendo el producto, “esto supone una tremenda felicidad, pero también más responsabilidad. Desde una humilde cocina podemos hacer felices a muchas personas que están detrás del mundo del virgen extra”.
Un festival para celebrar el oro líquido de Córdoba
El III Festival Córdoba Virgen Extra se celebrará en la Plaza de Las Tendillas los días 13, 14 y 15 de marzo, con actividades gastronómicas, degustaciones, showcookings y catas dirigidas a promocionar la cultura del aceite de oliva virgen extra.
La iniciativa está impulsada con la colaboración de la Diputación de Córdoba, a través del Instituto Provincial de Desarrollo Económico (Iprodeco), junto al Ayuntamiento de Córdoba, el Consorcio de la Gastronomía Cordobesa y entidades del sector como AEMO, ACORA y QVExtra, además de las denominaciones de origen de Baena, Lucena y Priego.
Durante tres días, Córdoba volverá a convertirse en escaparate de uno de sus productos más emblemáticos: el aceite de oliva virgen extra, considerado uno de los grandes tesoros gastronómicos de la provincia