No faltó Periko Ortega, un año más a la gran cita de la gastronomía en el mayor congreso del mundo dedicado al arte del comer, Madrid Fusión, donde asistió con Sabor Granada, cocinando con producto 100% Granada, producto con el que el cocinero trabaja a diario en el restaurante Nervio by Periko Ortega que gestiona en el Hotel Meliá Granada. Presentó sus`Habitas de la Vega con jamón de Trevélez´, y su muy especial `Ajoblanco de pistacho tartar de quisquilla y granizado de manzana´. Completó su ponencia con dos pases del actual menú de ReComiendo*, con el recuerdo a un establecimiento histórico de Córdoba, `Ordubres del hotel suizo´, y `La comida del marqués de Julio Romero de torres´ donde presentó la sorprendente técnica de maduración forzada con la Gran Lubina Atlántica Aquanaria.
Periko Ortega en un referente de la cocina andaluza que desarrolla una gastronomía del recuerdo, actuando en las emociones más profundas a través del sabor, en los próximos meses le veremos posicionar sus nuevos proyectos en otros puntos de Andalucía y tendrá una notable visibilidad internacional.
