El chef Periko Ortega, cuya cocina está presente en Granada en el restaurante Nervio by Periko Ortega (Hotel Meliá), mostró en una ponencia en la edición 39 Salón Gourmet dos propuestas gastronómicas con Sabor a Granada, representando a la diputación de Málaga y la excelencia de sus productos.
El primer plato sería un Remojón granadino V2.0 | “REMOJÓN” GRANADA 2.0, una Mazamorra de naranja, tartar de bacalao, emulsión de aceitunas y cebolleta. La Versión 63 de Periko.
El segundo sería un Espárrago «Esparragaó», elaborado con con una crema de espárrago con mantequilla noisette, maíz caramelizado ácido/picante, yema de huevo, espuma de «esparragaó», y yema de espárragos al natural.
